Neuchâtel · Depuis 1894
Il y a des maisons que l’on visite, et d’autres où l’on revient.
Aux Cadolles, nous avons toujours souhaité appartenir à la seconde catégorie : celle des lieux qui deviennent familiers, où l’on revient pour une table, un sourire, un verre partagé, une terrasse au bord des courts de tennis ou simplement pour le plaisir de se retrouver.
C’est cet esprit que nous souhaitons préserver et faire vivre chaque jour.
Notre ambition est de vous offrir bien plus qu’un repas. Nous voulons vous offrir un moment.
Le dimanche, le Club House prend son temps. On arrive en fin de matinée, on s’installe sans regarder l’heure, et le buffet se charge du reste.
Viennoiseries et pains croustillants, confitures, fruits frais et fruits secs, fromages, plats chauds maintenus au buffet : la table se renouvelle au fil de la matinée. On y vient en famille, entre amis, ou après un double disputé sur la terre battue.
Photographies Lucas Royer
Chères clientes, chers clients, chers amis des Cadolles,
C’est avec une immense joie que je vous souhaite la bienvenue dans notre maison.
Que vous soyez membre du club depuis de nombreuses années, habitué de notre terrasse, amateur de gastronomie et de vins, ou simplement de passage à Neuchâtel, j’aimerais que vous puissiez franchir notre porte avec le sentiment d’entrer dans un endroit où vous êtes attendu.
Notre ambition est de vous offrir bien plus qu’un repas.
Nous voulons vous offrir un moment.
Un moment de partage, de plaisir, de découverte ou simplement de tranquillité. Un moment qui, je l’espère, vous donnera envie de revenir.
Parce qu’au fond, c’est peut-être cela, la plus belle récompense pour une maison comme la nôtre : voir revenir ceux qui y ont trouvé quelque chose qui leur ressemble.
Au nom de toute notre équipe, je vous remercie de votre confiance et de votre fidélité.
Bienvenue aux Cadolles.
Au plaisir de vous recevoir, de vous servir et, surtout, de vous revoir.
Mon propre parcours professionnel s’est construit autour de cette même passion pour l’hospitalité, la gastronomie et la transmission.
Titulaire d’un CFC de cuisinier, j’ai eu très tôt la chance de mesurer les exigences de ce métier. Durant ma formation au CPLN de Neuchâtel, j’ai eu l’honneur de représenter l’établissement avec trois autres apprentis lors d’un concours à Besançon, où notre équipe a obtenu une médaille d’or. Cette première distinction a été bien davantage qu’un prix : elle a confirmé une vocation et le goût du travail accompli avec rigueur, passion et esprit d’équipe.
Mon parcours s’est ensuite naturellement enrichi avec l’obtention d’un CFC de sommelier, puis par mon engagement au sein de la Gilde des Sommeliers Suisse. La cuisine et le vin ont ainsi toujours été, pour moi, deux expressions complémentaires d’un même métier : celui de faire plaisir et de créer une expérience autour de la table.
J’ai également eu le privilège de compléter ma formation à l’École hôtelière de Lausanne, avant de poursuivre une carrière riche en expériences, en Suisse comme à l’international.
Au cours de ces années, j’ai eu l’opportunité d’évoluer au sein de grands groupes hôteliers internationaux tels que Hyatt, Swissôtel, Accor, Holiday Inn et Crowne Plaza, dans des environnements où l’excellence du service, la rigueur et l’ouverture sur le monde constituent des valeurs essentielles.
Mon parcours m’a également conduit dans des établissements gastronomiques reconnus, certains cités notamment par le Guide Michelin et Gault&Millau, parmi lesquels le Château de Môtiers, ainsi que dans de nombreuses autres maisons qui ont contribué à façonner mon expérience et ma conception de l’hospitalité.
Avec les années, une autre dimension est devenue essentielle à mes yeux : transmettre.
J’ai ainsi eu le plaisir d’exercer comme professeur ad intérim dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, mais également comme chef expert pour les apprentis sommeliers. J’ai assumé la fonction de président de la commission d’apprentissage et celle de commissaire d’apprentissage dans le canton de Vaud.
Accompagner les jeunes, leur transmettre un savoir-faire, mais aussi le respect du métier, du produit et du client, constitue une responsabilité qui me tient particulièrement à cœur.
Car derrière chaque professionnel de l’hôtellerie se trouvent des gestes, des connaissances et des valeurs qui se transmettent de génération en génération.
Toutes ces années m’ont appris une chose essentielle : aussi prestigieuse soit-elle, une maison ne vaut que par les émotions qu’elle laisse à ses visiteurs.
Les diplômes, les distinctions, les concours, les grandes maisons et les expériences internationales constituent un parcours. Mais ce qui reste véritablement, ce sont les rencontres.
C’est pourquoi j’accorde une importance particulière à l’écoute, à l’empathie, à l’entregent et à la simplicité dans les relations humaines. Recevoir quelqu’un, c’est avant tout lui accorder de l’attention. C’est comprendre ses attentes, parfois même avant qu’il ne les exprime, et faire en sorte qu’il se sente naturellement à sa place.
C’est cette philosophie que je souhaite mettre au service des Cadolles.
Nous ne prétendons pas réinventer l’hospitalité. Nous souhaitons simplement la pratiquer avec sincérité, avec exigence lorsque cela est nécessaire, mais toujours avec le sourire et sans jamais nous prendre trop au sérieux.
Depuis plus de cent trente ans, notre histoire est intimement liée au tennis. Mais au fil du temps, la table est devenue bien davantage qu’un simple prolongement du club : elle est devenue un lieu de vie, de rencontres et de convivialité. On y pousse la porte pour un déjeuner entre deux sets, on s’attarde autour d’un dessert, on partage un verre de vin, et parfois, avant même de partir, on pense déjà au prochain dimanche.
Le tennis nous a donné le lieu, la table lui a donné ses habitués. Les photographies, les raquettes anciennes et les souvenirs exposés dans la maison racontent cette histoire commune.
Retrouvez les documents et les photographies d’époque dans les archives du club.
Depuis 1894, deux passions s'affrontent sur nos courts et à notre table. Match nul à chaque service, mais à la fin, c'est toujours la bonne table qui gagne.
Un lieu de vie, de rencontres et de convivialité, depuis 1894.
La chasse prend place à la table du Club House. Découvrez nos recettes d’automne, les menus dégustation et les classiques de la maison.
Échalote, huile de truffe, parmesan, pignons et citron.
Citron, échalote, basilic et poivre.
Burger végétal, fromage, oignons, salade et tomates.
Bœuf, fromage, bacon, salade, tomates et cornichons.
Cerf, chou rouge, bacon, fromage, salade et cornichons.
La garniture de chasse, sans viande.
Garniture de chasse.
Garniture de chasse.
Garniture de chasse.
Vin blanc, riz pilaf et salade de crudités.
300 g de faux-filet, os à moelle, frites et légumes sautés.
Crudités, fruits, champignons sautés, émincé de cerf et de chevreuil.
Saumon confit au sel, au sucre et aux épices.
Parmesan et huile d’olive.
Crème de courge. Émincé de chevreuil au poivre noir, spätzli au beurre, chou rouge confit et marrons glacés. Pruneaux au porto et au vin rouge sur glace à la pistache.
Salade gourmande du chasseur puis crème de courge. Duo de cerf et de chevreuil aux morilles, spätzli au beurre, choux de Bruxelles, poire au vin rouge, pomme au miel et marrons glacés. Vermicelles façon Club House.
Syrah et Monastrell, sélection Club House.
Entrée du jour, plat du jour et dessert.
Du lundi au vendredi.
Glace à la pistache.
Prix en francs suisses, service compris. Deux prix indiquent la portion entrée puis la portion plat. Provenances des viandes et poissons. Bœuf : Suisse, Argentine, Uruguay. Porc : Suisse, France, Italie. Poulet : Suisse, Brésil, Thaïlande. Canard : France, Suisse, Brésil. Cheval : Suisse, Amérique, Canada. Poissons : Atlantique Nord, Norvège, Méditerranée. Boulangerie et viennoiserie : Italie, France, Suisse. Signalez toute allergie et demandez confirmation de la composition de votre plat à notre équipe avant de commander.
La terre battue, les arbres et la maison au bout du court. Le plaisir de jouer, puis de se retrouver à table.
Nous privilégions les producteurs de notre région, mettons à l’honneur les vins du canton et travaillons avec cette volonté simple de proposer une cuisine sincère, généreuse et respectueuse des produits.
Installée au bord des courts de tennis, notre terrasse invite à partager un moment convivial. Nous sommes convaincus que le véritable luxe d’une maison réside avant tout dans la qualité de son accueil et dans l’attention portée à ses hôtes.
Soirées, tournois, nouveautés de la table : les nouvelles de la maison, publiées au fil de la saison.
Le Club House des Cadolles a accueilli ses invités pour sa soirée d’ouverture du 31 août. Retour en images sur un moment de partage et de convivialité autour de la maison et de ses tables.
Réserver sa tableStatuts jaunis, coupures de presse, cartons d'invitation. Les albums du club racontent la même histoire que sa table : celle d'un lieu où l'on gagne, où l'on reçoit, et où l'on s'attarde.
